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쉬운 데미 글래스.
워싱톤 포스트를위한 Mette Randem.
Gastronomer 2009 년 10 월 28 일.
뼈와 콜라겐이 풍부한 고기와 티슈로 만든 후 응축하면 이것은 풍부하고 젤라틴 모양의 유약이됩니다. 데미 글로스는 다른 소스의 기초로 사용될 수 있으며 일반적으로 구매하는 데 꽤 비쌉니다.
이 주식 / 데미 글로스는 소금없이 만들어집니다.
Make Ahead : 레시피가 쉽게 두 배가됩니다. 작은 부분을 동결하는 것이 가장 좋습니다. 3 일 동안 냉장 보관하거나 3 개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.
서빙 : 브라운 주식의 1.5 쿼트 또는 demi-glace의 대략 3 개의 컵.
성분.
관련 조리법.
지도.
오븐을 425 도로 예열하십시오. 사용하는 경우 큰 볶음 냄비에 뼈, 야채 및 허브를 결합하십시오. 30 분 이상 볶고, 갈변을 위해 적어도 한 번 이상 돌립니다.
구운 재료를 대형 오븐 방지 솥에 옮깁니다. 끓는 물을 로스팅 팬에 부어 넣는다. 나무로되는 숟가락 또는 주걱을 사용하여 냄비에서 갈색을 띤 부분을 제거한 다음, 혼합물을 필요에 따라 물을 추가하여 오븐 방지 냄비에 넣고 재료를 덮으십시오.
냄비를 오븐에 넣고 온도를 200 도로 낮 춥니 다. 8 ~ 12 시간 또는 밤새 익히십시오.
여러 층의 칙칙한 천이나 깨끗한 주방 수건으로 여과기를 정리하십시오. 고형물을 버리고 주식을 스트레인하십시오. 이 시점에서, 당신은 1 / 2 ~ 2 쿼트의 풍부한 갈색 원료 (냉각되고 그대로 사용될 수 있음)가 있어야합니다.
변형 된 원료를 크고 무거운 바닥에 옮겨 놓습니다. 중간 정도의 고열로 끓인 다음 중간 정도의 열을 줄이고 20 분에서 30 분 동안 또는 액체가 반으로 줄어들어 풍부한 데미 글라스를 형성 할 때까지 가열합니다. 수확량은 약 3 컵이어야합니다.
주식 또는 데미 글라스는 냉각 될 때 젤리화할 것이고 수집하는 지방이나 불순물은 쉽게 제거 할 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 냉장하거나 작은 부분을 동결하십시오.
레서피 소스.
Gastronomer Andreas Viestad에서.
Sarah Meyer Walsh가 테스트했습니다.
foodwashpost에 음식 단면도에 질문.
1 큰 스푼 1 인당 칼로리 : 5.
포화 지방 : 0g 0 %
콜레스테롤 : 0mg 0 %
총 탄수화물 : 1g 0 %
식이 섬유 : 0g 0 %
* 2,000 칼로리 다이어트를 기준으로 한 일일 퍼센티지. 귀하의 칼로리 요구에 따라 귀하의 일일 가치가 더 높거나 낮을 수 있습니다.
총 지방 : 65g 미만.
포화 지방 : 20g 미만.
콜레스테롤 : 300mg 미만.
나트륨 : 2,400mg 이하.
총 탄수화물 : 300g.
식이 섬유 : 25g.
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오리와 송아지 데미 글래스.
세부.
프로모션.
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15 % 할인 공휴일 도우미.
변형.
위에 선택하십시오.
제품 작업.
일반 배송 : 모든 주문은 FedEx에서 배송됩니다. 최대 30 일 전에 배달 날짜를 선택하십시오. 정오 ET 이전에 주문한 주문은 월요일부터 목요일까지 다음 영업일에 배달 할 수 있습니다. 크리스마스 배달의 경우 12 월 21 일 목요일 정오 이전에 주문해야합니다.
크리스마스 선주문 : "선주문"터키, 터키 유방, 거위 또는 Capon이 포함 된 주문은 12 월 20 일, 21 일 또는 22 일에 배달해야합니다.
추가 정보.
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